【夢想天堂】分享喬伊絲的生活點滴

↑美味的鮭魚,光是用看的,就讓人食指大動^^

國王鮭魚你有聽過嗎？國王鮭魚的美味你體驗過嗎？你知道如何辨別國王鮭魚的真假？哪裡可買到國王鮭魚？ 因為我很愛吃鮭魚，所以前些日子，我開始了買了各種的魚肉回來吃吃看，不論是鱈魚、鯖魚、旗魚、鮭魚這些都試過了，最後是油質較多鮭魚肉勝出，你知道嗎？鮭魚富含有益心臟健康的omega3高度不飽和脂肪酸，向來被視為健康食品；美國心臟學會就建議民眾，一周至少吃兩次鮭魚，防止心血管疾病…我也非常高興，因為我也喜歡吃鮭魚，但是，我又有另一個擔憂產生了，就是，我們都知道月大的魚他的重金屬污染也就越嚴重，大人也就算了，如果讓一個三歲不到的小娃兒這樣一直吃下去，將來會不會出問題？我想這些都是為人父母所擔心的事情，也因此我尋了醫生，哪裡可買到真正沒有污染的好鮭魚？結果我的營養師告訴了我說「要吃鮭魚，就該選擇吃『國王鮭魚』！？」 國王鮭魚？這是什麼魚？打小開始就只知道一種鮭魚而已，哪還知道有什麼「國王鮭魚」…也因為如此，開始了我研究的課程…

↑頂級新鮮的國王鮭魚↑

首先來先介紹一下什麼是鮭魚：鮭魚生於淡水，在成長1年之後，鮭魚進入海中進行中3-4年的攝食洄游。野生鮭魚在海中成長是為了溯溪產卵作準備，鮭魚在太平洋高緯度海洋中獵食充滿脂肪的鯡魚(Herring)，不但鍛鍊出一身結實的肌肉；更在肌肉中均衡的夾帶充滿能量脂肪，提供溯溪過程不再進食時需要的耐力及爆發力。其中阿拉斯加帝王鮭更是鮭魚中體型最大、溯溪最遠、也是天然脂肪含量最豐富的鮭魚，脂肪含量13%。 原來全世界的鮭魚分成這五種來源...

• 智利鮭魚
• 挪威鮭魚
• 日本鮭魚
• 阿拉斯加鮭魚
• 紐西蘭帝王鮭魚

我也將資料分析整理，請您注意看了….

1、智利鮭魚：不該出現在市面上的劣質選擇

• 品種：源自挪威、阿拉斯加、日本北海道的鮭魚。
• 生長環境：在2016年引爆史上最嚴重的毒赤潮。惡質廠商為降低成本，投放低廉的飼料殘渣，及鮭魚的糞便流入海洋中，加上暖化的造成的水溫升高，使藻類爆量繁殖形成所謂的「富營養化」，便是毒赤潮的成因。

  恐怖的毒赤潮

  • 國家地理雜誌所報導「智利發生有史以來最大的有毒赤潮、跟魚類的養殖有關嗎？」指的就是智利鮭。
• 養殖方式：極高密度養殖。一個養殖場約有 20 組，在一個養殖場，鮭魚的總數是 90 萬至 120 萬尾。在如此狹小的空間，密集養殖百萬尾的鮭魚，一但感染魚瘟病毒，只需三日養殖場就全滅。（這就是非人道養殖啊…）
• 抗生素的使用：根據政府和產業數據，智利養殖業2014年生產89萬5000噸的魚，用掉56萬3200公斤的抗生素，用量比2013年多25%。相較之下，全世界最大的鮭魚產地挪威2013年生產130萬噸魚，僅使用972公斤抗生素！（天吶，這樣還能吃嗎？！） http://e-info.org.tw/node/109122

• 就因為如此不斷增加抗生素用量，讓美國Costco在內等部分美國零售業者望之卻步，紛紛宣布將減少進口。（台灣的好市多目前用的都是挪威養殖鮭魚）
• 進口商：多家。智利養殖場數量多，絕大多數廠商都歸為「拒絕往來戶」，而進口商依然每年進口大量來自智利鮭魚，其中究竟有多少是可食用鮭魚，是我們難以去得知的。
• 對生態的影響：非智利原生種的鮭魚，對智利海洋的寄生蟲並沒有抗體，於是養殖場只能透過噴灑寄生蟲，去除海中的寄生蟲。流向海洋後，這些寄生蟲與蝦蟹同屬甲殼類，因此同樣殺死了蝦蟹。

這就是一般大賣場常見的智利鮭魚片↑

各位看到此一定覺得很恐怖吧？難怪我有一個魚貨商朋友告訴我說「少吃鮭魚！」我相信這種鮭魚您一定也和我一樣敬而遠之吧！但問題是，我們怎麼知道這是哪裡來的鮭魚？經過我的研究，基本上，你在市場看到的一整隻鮭魚，這種空運來台的，大多是野生鮭魚居多，如果你看到的是已經冷凍切片的鮭魚，大多是人工養殖，然後冷凍切片來台，這種的大部分都是智利與挪威居多…（也就是說，冷凍的少吃^^，當然也要看看產地標示唷….）

2、挪威鮭魚：全球最大出口國，難以控管的品質

• 品種：大西洋鮭，肉質甘香、脂肪均勻。由於全球需求仍持續增加，挪威政府已宣佈，在2050年前，將大西洋鮭產量由目前的120萬噸增至600萬噸。不過，由於增產不僅僅只是增加數量就好，還必須解決疾病等問題，因此將在可持續生產的範圍內，朝增產的目標逐步邁進。
• 成長水域：持續惡化的水質。鮭魚需求量大增，且全球第二大養殖區智利鮭魚品質遭受質疑，造成挪威鮭魚需求爆增，數百家的養殖場只能在固定空間養殖更多的鮭魚，同一區塊的海域要承受更多鮭魚飼料及糞便，都是造成海域惡化主要因素。
• 養殖方式：高密度養殖。挪威最大的鮭魚養殖業者，年產量超過一百萬噸，在沿海峽灣有114個養殖場，這些大型箱網有30公尺深，每個圓筒內養殖18萬尾鮭魚。
• 抗生素及其他用藥：根據 2014 年的資料，挪威生產的鮭魚一年有 130 萬噸，其使用的抗生素量約在 972 公斤！此外，密集養殖需面對鮭魚高風險疾病互相傳染，因此可能會嘗試使用投放殺蟲劑或其他藥物。(至少比智利鮭魚少多了…>_<)
  • 法國電視台的調查節目，曾在挪威反對密集飼養人士的帶領下，拍攝到飼養員向擠滿鮭魚的魚池撒下大批農藥。

此外，歐洲多數鮭魚都經合法染色，荷蘭甚至有公司製作色卡，供養殖場指定鮭魚肉質的染色深淺。其染色方式雖被認定無害，但知道事實的你還敢吃嗎?

• 進口商：多家。面對數量龐大的挪威養殖場，進口商引進鮭魚時也難以判別鮭魚來自哪個養殖場，是否符合養質標準及食用上的健康安全，中間有著十分模糊的黑暗地帶。
• 生態環境：密集養殖，讓海水無法稀釋魚飼料及排泄物，且為避免疾病傳染和寄生蟲，化學藥劑的使用是必然的，都加深了對海洋生態的汙染。

在台灣目前就我的訪查，大部非冷凍的鮭魚以挪威鮭魚居多，你可以去台灣的好市多看看，目前它們都是以挪威鮭魚以空運來台為主…

↑好市多的空運養殖挪威鮭魚肉片↑

參考資料：全球鮭魚需求量驚人，北極漁業將遷移至陸地以保持供應

3、阿拉斯加鮭魚： 隱藏著那麼一點不確定風險

• 品種：KING SALMON 翻譯為帝王鮭，其多數野生，與紐西蘭國王鮭為同一品種。
• 成長水域：難以掌控野生鮭魚活動環境，無法確保成長過程中水質或吃下的魚蝦是否為不受汙染。
  • 據今年美國科學家竟在美國一條國王鮭（Chinook salmon）組織裡驗出可卡因，還有其他80種不同藥物，包含抗憂鬱症的藥。http://photo.chinatimes.com/20160228001938-260804
• 進口商：少數。帝王鮭本身數量稀少，能獲取貨源的廠商也不多。
• 生態環境：隨著人類的發展，在水道築起水壩，阻斷鮭魚洄游路徑，森林過度砍伐，泥沙淤積於河川，造成水質混濁不適合鮭魚產卵，及過度捕撈等總總不利的條件下，野生鮭魚數量已非常稀少，也許下次在購買鮭魚時能選擇優質的養殖鮭魚環境，讓野生鮭魚不至消逝滅跡。

  阿拉斯加野生鮭魚是主要生產區域↑

說真的，要能夠在台灣吃到野生的鮭魚肉，不論是日本還是阿拉斯加的鮭魚肉，其實都非常困難，因為本來的量就不多了，所以能夠進口到台灣的野生鮭魚大多都已經進入到高檔的餐廳與五星級飯店了，不過說真的也不用覺得可惜，想想看目前這個世界上還有幾條溪流沒有被汙染的…>_<。如果您想要嘗試看看可以到媽媽魚野生海魚超市看看…注意看，照片上面的阿拉斯加野生標示字樣… 另外還有一家湧升頂級阿拉斯加野生鮭魚也是不錯的選擇：http://www.seafood.com.tw/product2.asp?R1no=5&pno=27

4、紐西蘭鮭魚：近乎完美的最佳選擇

• 品種：KING SALMON稱之為國王鮭，此品種極為稀少僅佔全球養殖鮭魚的6% (年產約1萬公噸)，其肉質滑嫩、入口即化，堪稱「和牛」級。
• 成長水域：清澈無汙染的紐西蘭清澈水質水域。
• 養殖方式：極低密度人工養殖，讓鮭魚能在健康舒適的環境優游成長。
• 進口商：目前台灣進口紐西蘭國王鮭的廠商非常稀少，且紐西蘭也僅有五家國王鮭的養殖場，對進口商來說能準確掌握鮭魚來源，確定每批進口國王鮭的優質品質。

哈哈，終於介紹到了我們今天的主角啦！傳說中「和牛級」的鮭魚，和牛，就是頂級牛肉的代名詞，那種無可比擬的頂級口感，油質分布密集，與入口即化的美味口感堪稱牛肉界的頂級代表，這就是和牛，而我們將此口感來比喻紐西蘭的國王鮭魚一點也不為過…油脂較一般鮭魚多出3倍！台灣的進口紐西蘭國王鮭魚，從捕獲到處去除內臟低溫冷藏運送到台灣時間不超過３６小時，全部空運來台，新鮮度有如當地品嚐般的口感，讓你在台灣不用出國，就可以品嚐到如此美味！ 看到這裡，您一定覺得國王鮭魚既然這麼頂級完美，價格一定很貴吧？！其實不然，我私下比較過，以好市多的挪威養殖鮭魚為例，每公斤是849元，而盛和風與老協珍他們的價格則是落在每公斤880~910元元左右，價格差異沒有很大，你想想，只要多花個幾十塊就可以享受到和牛頂級的鮭魚，不論是生吃，煎、煮、炒、炸、烤、樣樣都是美味！親愛的朋友，看到這裡，您應該知道要怎麼才能吃到美味又健康的鮭魚了吧！最後記著，下次買鮭魚的時候，記得問清楚產地與種類唷！

↑美福賣的國王鮭魚價格不斐啊～

↑盛和風的國王鮭魚是個不錯的選擇～

• 推薦廠商：老協珍、美福、盛和風食集
• 老協珍紐西蘭國王鮭：http://www.lxz.com.tw/Product/Detail?proId=CPS2015-101
• 盛和風紐西蘭國王鮭：http://www.foodsandsation.com.tw/SalePage/Index/2240400
• 美福的價格就比較貴些….（不知道是不是因為名氣比較大些^^）
• 美福紐西蘭國王鮭：http://www.mayfullfinefoods.com/product.aspx?ID=301010030
• 部份資料來源： 智利的漁業檢查官，他不吃養殖鮭魚，為什麼呢？
• 其他資料來源：
• 蘋果日報:人工飼養鮭魚帶來海洋污染危機

此表為我簡單的整理分析，提供您參考：

參考來源：http://phone97.com/?p=10324